Existe uma ideia bastante difundida na confeitaria: a de que tudo precisa ser medido com precisão matemática. Uma grama a mais, um minuto a menos, um passo trocado — e o doce estaria fadado ao fracasso. Essa crença, repetida ao longo de décadas, criou uma espécie de barreira invisível que intimida quem gostaria de começar. … Ler mais
O ovo é, para muitos confeiteiros, o pilar invisível que sustenta uma receita: ele liga, dá estrutura, emulsifica, cresce, colore, hidrata. E é justamente por essa reputação multifuncional que a ideia de tirá-lo de uma receita causa tanto medo — como se estivéssemos removendo o coração de um organismo inteiro. A confeitaria, historicamente, se aliou … Ler mais
Existe uma crença silenciosa — mas muito presente — de que apenas utensílios medidores, cronômetros, termômetros e balanças são capazes de garantir o ponto exato de uma massa. Essa mentalidade, embora compreensível dentro da lógica técnica da confeitaria, tem afastado muitas pessoas da liberdade sensorial que a cozinha também oferece. Ao depender exclusivamente da precisão … Ler mais
Durante muito tempo, relegamos o jardim a um espaço contemplativo ou utilitário. Quando muito, suas plantas aromáticas eram convocadas para dar um toque final em assados, molhos ou caldos — raramente ousavam atravessar a fronteira da cozinha salgada. Na confeitaria, a presença dessas ervas parecia restrita à função decorativa, como um enfeite que perfuma, mas … Ler mais
A frustração de abrir a lancheira no meio do expediente, na esperança de um momento doce de pausa, e encontrar uma massa disforme, derretida, colada ao papel alumínio ou ao pote, é mais comum do que se imagina. O que era para ser um presente delicado para si mesmo vira decepção. Essa cena — tão … Ler mais
Existe uma diferença silenciosa, mas profunda, entre um doce servido quente e um doce que realmente aquece. No inverno, nem toda sobremesa morna cumpre a missão de abraçar o corpo e a alma. Muitas vezes, o calor se dissipa rápido, deixando apenas a colher suja e uma sensação passageira. O que buscamos, na verdade, é … Ler mais
A doçaria sempre carregou uma aura técnica. Muitas vezes, é associada a termômetros, fornos em temperatura exata, panelas borbulhantes e um rigor quase científico. Existe uma crença silenciosa — porém muito difundida — de que, para fazer um doce “de verdade”, é necessário calor. Seja para caramelizar, assar, derreter ou cozinhar, o fogo sempre foi … Ler mais
A imagem mais comum quando se fala em fazer doces com crianças costuma vir carregada de farinha no chão, colher caída, brigadeiro no teto e uma pia cheia de louça esperando por alguém que não quer mais brincar. Esse imaginário, reforçado por comerciais e experiências frustradas, muitas vezes nos afasta de algo profundamente valioso: o … Ler mais
Há algo na chuva que convida o corpo a silenciar e os sentidos a despertarem. O som constante das gotas tocando o telhado, o vidro da janela embaçado, a luz difusa que suaviza a casa inteira — tudo parece pedir menos pressa. É nesse cenário que a cozinha se transforma em refúgio e o desejo … Ler mais
Criar doces autorais é, antes de tudo, um exercício de liberdade. É quando deixamos de seguir receitas ao pé da letra e passamos a escutar nossos próprios sentidos — paladar, memória, intuição. A confeitaria caseira, que por tanto tempo foi associada a repetições e fórmulas rígidas, abre espaço para algo mais vivo: doces que contam … Ler mais
